Fiche métier: Diététicien.ne d’exploitation

Diététicien.ne d’exploitation en bref

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Le/La diététicien(ne) d’exploitation joue un rôle crucial dans la gestion de la qualité nutritionnelle et de l'hygiène dans les infrastructures où la restauration collective est présente (écoles, hôpitaux, entreprises, etc.). Ce professionnel veille à ce que les repas servis soient équilibrés, adaptés aux besoins des différents usagers, et conformes aux normes de sécurité alimentaire en vigueur.

Principales Responsabilités et Tâches Quotidiennes

- Élaboration des menus : Conception de menus équilibrés et adaptés aux besoins nutritionnels des différents usagers (enfants, patients, employés).

- Contrôle de la qualité nutritionnelle : Vérification des apports nutritionnels des menus et ajustement selon les recommandations nutritionnelles actuelles.

- Gestion des stocks et des approvisionnements : Sélection des fournisseurs, commande des matières premières et gestion des stocks pour assurer la disponibilité d’aliments frais et de qualité.

- Respect des normes d’hygiène : Supervision des procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire, formation du personnel aux bonnes pratiques.

- Relation avec les usagers : Écoute des retours des usagers et ajustement des repas pour mieux répondre à leurs attentes.

- Suivi et évaluation : Mise en place de tableaux de bord pour le suivi de la satisfaction des usagers et des coûts, réalisation de bilans réguliers.

Compétences Requises

Techniques

- Connaissance approfondie en nutrition et diététique.

- Maîtrise des normes et réglementations en matière de sécurité alimentaire.

- Compétences en gestion des stocks et en approvisionnement.

- Aptitude au montage de menus équilibrés et adaptés.

Interpersonnelles

- Bonne capacité de communication pour interagir efficacement avec le personnel, les fournisseurs et les usagers.

- Sens de l’organisation et de la rigueur.

- Esprit d’analyse et capacité à résoudre des problèmes.

- Empathie et sens de l’écoute pour répondre aux besoins et aux attentes des différents usagers.

Formation et Qualifications Nécessaires

Pour devenir diététicien d’exploitation, il est généralement nécessaire de suivre une formation en diététique. Les diplômes courants sont :

- Bac +2 : BTS Diététique

- Bac +3 : DUT Génie Biologique, option Diététique

- Bac +3 et au-delà : Licence Professionnelle en Nutrition et Diététique, voire Master en Nutrition Humaine pour des postes à responsabilités accrues.

Expérience Professionnelle Recommandée

Une première expérience dans le Secteur de la restauration collective ou dans un établissement de santé est souvent requise. Les stages et alternances effectués durant la formation peuvent également constituer une expérience professionnelle significative.

Environnement de Travail Typique

Le/La diététicien(ne) d’exploitation travaille principalement dans des établissements de restauration collective tels que :

- Les hôpitaux et cliniques

- Les écoles et universités

- Les maisons de retraite

- Les entreprises Doté(e)es de cantines collectives

Le métier peut nécessiter des déplacements entre plusieurs sites pour les diététiciens travaillant pour des prestataires de services de restauration collective.

Perspectives d'Évolution de Carrière

Avec de l’expérience, un diététicien d’exploitation peut évoluer vers :

- Responsable de Secteur en restauration collective

- Consultant(e) en diététique et nutrition

- Formateur.trice en nutrition et hygiène alimentaire

- Responsable qualité dans l’agroalimentaire

Tendances Actuelles et Futures du Métier

L'importance croissante accordée à la nutrition et au bien-être dans la société actuelle offre de belles perspectives d'avenir pour les diététiciens d'exploitation. L'accent mis sur la qualité nutritionnelle, la sécurité alimentaire et la lutte contre les maladies liées à l’alimentation contribue à dynamiser ce Secteur.

Salaire Moyen

Début de carrière

Entre 1 800 € et 2 200 € brut par mois.

Milieu de carrière

Peut atteindre 2 500 € à 3 500 € brut par mois.

Avantages et Inconvénients du Métier

Avantages

- Métier gratifiant par l’impact direct sur la santé et le bien-être des usagers.

- Diversité des tâches et environnement de travail varié.

- Nombreuses opportunités d'évolution professionnelle.

Inconvénients

- Pression liée aux normes d’hygiène et aux régulations strictes.

- Trabajo sous contrainte de budget stricte dans certains établissements.

- Horaires parfois irréguliers selon les besoins de l’établissement.

Exemples d'Entreprises ou d'Organisations qui Recrutent

- Compass GrouP

- Sodexo

- Elior GrouP

- Hôpitaux publics et cliniques privées

- Établissements scolaires (écoles, collèges, lycées)

Conseils pour Réussir dans ce Métier

- Rester à jour avec les dernières recommandations nutritionnelles et les régulations alimentaires.

- Développer des compétences en gestion et leadership pour pouvoir superviser une équipe.

- S’adapter et être flexible face aux différentes contraintes (budgétaires, de sécurité alimentaire, etc.).

- Cultiver une approche relationnelle et être à l’écoute des retours des usagers pour améliorer constamment les services fournis.

En conclusion, le métier de diététicien d’exploitation est essentiel pour garantir la qualité des repas servis en restauration collective et pour promouvoir une alimentation saine, équilibrée et respectueuse des normes d’hygiène.