Fiche métier: Boulanger.ère-pâtissier.ère industriel.le

Boulanger.ère-pâtissier.ère industriel.le en bref

Découvre les meilleures formations dans le secteur Industrie, qui peuvent te préparer au métier de Boulanger.ère-pâtissier.ère industriel.le

Description générale du métier

Le boulanger-pâtissier industriel est un professionnel spécialisé dans la production à grande échelle de pains, viennoiseries, pâtisseries et autres produits de boulangerie-pâtisserie. Contrairement à l'artisan boulanger, il travaille généralement au sein d'usines ou de grandes entreprises agroalimentaires, utilisant des machines industrielles pour produire des quantités importantes destinées à la grande distribution.

Principales responsabilités et tâches quotidiennes

- Préparation et mélange des ingrédients conformément aux recettes et normes de l'entreprise.

- Utilisation d'équipements de production industrielle, tels que des pétrins automatiques, des fours à rotation, etc.

- Surveillance des processus de cuisson pour garantir la qualité et la consistance des produits.

- Ajustement des machines et dispositifs pour optimiser la production.

- Contrôle et gestion des stocks d'ingrédients.

- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire rigoureuses.

Compétences requises

Techniques

- Connaissance approfondie des techniques de boulangerie-pâtisserie.

- Maîtrise des équipements industriels et aptitude à les régler/entretenir.

- Compétences en gestion de la qualité.

Interpersonnelles

- Capacité à travailler en équipe au sein de grandes équipes de production.

- Rigueur et souci du détail.

- Capacité à travailler sous pression, notamment lors des pics de production.

Formation et qualifications nécessaires

- CAP Boulanger ou CAP Pâtissier, complété par un Bac Pro Boulanger-Pâtissier ou un BTS Métiers de l'Alimentation pour évoluer dans le secteur industriel.

- Formation supplémentaire en gestion de la qualité et sécurité alimentaire peut être nécessaire.

Expérience professionnelle recommandée

- Une première expérience en boulangerie artisanale est souvent recommandée avant de passer à l'industrie.

- Expérience dans l'utilisation d'équipements industriels ou fonctions similaires est un plus.

Environnement de travail typique

Le boulanger-pâtissier industriel travaille généralement dans des usines, parfois sur des lignes de production, dans des environnements qui nécessitent le respect strict des normes de sécurité et d'hygiène. Les horaires peuvent être décalés, incluant souvent des nuits ou des week-ends.

Perspectives d'évolution de carrière

- Chef d'équipe ou responsable de production.

- Responsable qualité ou hygiène.

- Consultant en process agroalimentaire.

Tendances actuelles et futures du métier

- Augmentation de la demande pour des produits de boulangerie sans gluten ou biologiques.

- Automatisation croissante des lignes de production et intégration des technologies de pointe.

- Accent sur la durabilité et l'écologie dans la production industrielle.

Salaire moyen

- Début de carrière : entre 1 800 € et 2 200 € bruts par mois.

- Milieu de carrière : entre 2 500 € et 3 000 € bruts par mois.

Avantages et inconvénients du métier

Avantages

- Possibilité de travailler dans un secteur stable avec une forte demande.

- Opportunités d'évolution de carrière dans des environnements variés.

Inconvénients

- Horaires souvent décalés.

- Travail répétitif et physique dans des environnements parfois exigeants.

Exemples d'entreprises ou d'organisations qui recrutent pour ce poste

- Grandes chaînes de boulangerie comme Bridor ou Délifrance.

- Usines agroalimentaires et de grandes surfaces avec leurs propres lignes de production.

Conseils pour réussir dans ce métier

- Développer une connaissance approfondie des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) et des bonnes pratiques d'hygiène.

- Cultiver une attitude proactive pour résoudre rapidement les problèmes de production.

- Maintenir une attention constante aux détails pour assurer la qualité des produits.