Fiche métier: Chef(fe)-gérant en restauration collective

Chef(fe)-gérant en restauration collective en bref

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Le/La Chef(fe)-gérant(e) en restauration collective est responsable de la gestion globale d'une cuisine collective. Que ce soit dans un établissement scolaire, une entreprise, un hôpital ou une maison de retraite, il assure la préparation des repas, la gestion des équipes de cuisine, ainsi que le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Ce poste combine des compétences culinaires et des aptitudes en gestion désireux d'offrir des repas de qualité tout en optimisant les ressources disponibles.

Principales Responsabilités et Tâches Quotidiennes

- Planification des menus : Élaborer des menus équilibrés en respectant les budgets et en tenant compte des régimes alimentaires spécifiques.

- Gestion de l'approvisionnement : Commander les ingrédients et matériels nécessaires, négocier avec les fournisseurs et contrôler la qualité des produits reçus.

- Préparation des repas : Superviser et participer à la préparation des repas pour garantir le respect des normes de qualité et de présentation.

- Management : Encadrer, former et motiver le personnel de cuisine.

- Hygiène et sécurité : Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

- Gestion financière : Suivre les budgets, analyser les coûts et optimiser les dépenses.

- Relationnel : Maintenir une bonne relation avec les clients, écouter leurs feedbacks et améliorer continuellement les services offerts.

Compétences Requises

Techniques

- Connaissance approfondie des techniques culinaires et des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

- Compétences en gestion budgétaire et contrôle des coûts.

- Aptitudes en planification et gestion des stocks.

Interpersonnelles

- Capacité à manager et motiver une équipe.

- Excellent sens de l'organisation et rigueur.

- Compétences en communication pour gérer les relations clients et fournisseurs.

- Flexibilité et adaptabilité pour répondre aux imprévus et aux demandes spécifiques.

Formation et Qualifications Nécessaires

- Diplôme requis : CAP/BEP Cuisine, Bac Pro Restauration, ou BTS Hôtellerie-Restauration, option B management d'unité de production culinaire.

- Formations complémentaires : Formations en gestion des unités de restauration collective peuvent être un plus.

- Certifications : Formation HACCP obligatoire (Hygiène et sécurité alimentaire).

Expérience Professionnelle Recommandée

Une première expérience en tant que cuisinier en restauration collective est souvent requise. Une expérience en management ou gestion de cuisine est un atout considérable.

Environnement de Travail Typique

Le/La Chef(fe)-gérant(e) en restauration collective travaille principalement dans des cuisines de grands établissements comme les écoles, les entreprises, les hôpitaux ou les maisons de retraite. Il est souvent sur place pour superviser les opérations courantes et peut travailler en horaires décalés, incluant tôt le matin ou tard le soir, selon les besoins.

Perspectives d'Évolution de Carrière

Avec de l'expérience, Le/La Chef(fe)-gérant(e) peut évoluer vers des postes de direction de la restauration collective, de coordinateur.trice de plusieurs sites de restauration, ou encore intégrer des fonctions plus stratégiques au sein de grandes entreprises de la restauration.

Tendances Actuelles et Futures du Métier

Avec l'augmentation de la prise de conscience autour de la nutrition et du bien-être, la demande pour des repas équilibrés et respectueux de l'environnement est en forte croissance. La digitalisation et les outils de gestion alimentaire innovants deviennent de plus en plus présents, facilitant la gestion des stocks et des commandes.

Salaire Moyen

- Début de carrière : Entre 1 900€ et 2 300€ brut par mois.

- Milieu de carrière : Entre 2 800€ et 3 500€ brut par mois.

Avantages et Inconvénients du Métier

Avantages

- Diversité des tâches : Combinaison de gestion, cuisine et relationnel.

- Stabilité de l'emploi : Forte demande dans le Secteur public et privé.

- Rôle clé dans le bien-être des usagers : Satisfaction d'offrir des repas sains et équilibrés.

Inconvénients

- Horaires décalés : Horaires de travail parfois peu conventionnels.

- Pression et responsabilité : Répondre aux attentes élevées en matière de qualité et de sécurité.

- Gestion de budget : Nécessité de concilier qualité des repas et restrictions budgétaires.

Exemples d'Entreprises ou d'Organisations qui Recrutent pour ce Poste

- Elior GrouP

- Sodexo

- Compass GrouP

- Restalliance

- Secteur public : Écoles, hôpitaux, maisons de retraite

Conseils pour Réussir dans ce Métier

- Formation continue : Se former régulièrement aux nouvelles techniques culinaires et aux mises à jour réglementaires.

- Compétences en gestion : Développer des compétences solides en gestion de budget et en management.

- Écoute et adaptation : Bien comprendre les besoins des clients et s'adapter aux évolutions du Secteur (nouvelles tendances alimentaires, exigences sanitaires).

- Réseautage : Créer et entretenir un bon réseau avec les fournisseurs et les partenaires pour optimiser les ressources.

En suivant ces conseils et en développant à la fois des compétences techniques et interpersonnelles, vous mettez toutes les chances de votre côté pour exceller en tant que Chef(fe)-gérant en restauration collective !