École Médéric
Découvrez le Bac Pro Poissonnier Écailler Traiteur à l'Ecole Médéric, une formation de 2 ans en alternance, où vous maîtriserez toutes les techniques du métier, de l'achat des matières premières à la commercialisation et la gestion d'un point de vente, préparant vos débuts en tant que responsable ou entrepreneur dans le secteur de la poissonnerie et de la traiteur.
Enseignement professionnel:
- Culture métier & préparation traiteur
- Gestion & comptabilité
- Management de l’entreprise
- Prévention Santé Environnement
- Sciences appliquées
Enseignement général:
- Français
- Mathématiques
- Anglais
- Éducation Physique et Sportive
- Arts appliqués
- Histoire – Géographie – Enseignement moral et civique
Compétences clés développées:
- Maîtrise des techniques de poissonnerie, d'écaillage et de préparation traiteur
- Gestion et comptabilité dans le contexte de l'entreprise
- Management et organisation d'une unité de production
- Prévention des risques pour la santé et l'environnement
- Compétences linguistiques en anglais
Répartition entre cours théoriques et pratiques:
- Apprentissage en alternance, combinant des périodes de formation théorique et pratique.
Stages ou projets:
- Périodes de stage en entreprise intégrées au cursus.
Opter pour le Bac Pro Poissonnier Écailler Traiteur à l'École Médéric vous procure des avantages pratiques et concrets. En deux ans d'alternance, la formation allie théorie et pratique, avec une immersion de 2 semaines en classe et 2 semaines en entreprise. Vous acquerrez des compétences variées, allant de l'achat de matières premières à la conception de produits traiteur, tout en maîtrisant la gestion de points de vente. Les enseignements incluent la culture métier, la gestion, la comptabilité, ainsi que la prévention en santé et sécurité.
Des cours généraux complètent cette approche avec du français, des mathématiques, de l'anglais, et plus encore. Une fois diplômé, vous pourrez viser des postes comme responsable de point de vente ou chef d'entreprise, avec une solide maîtrise des normes d'hygiène et de traçabilité. Cette formation est un atout pour entrer dans un secteur aux débouchés multiples et prometteurs.
- **Niveau d'études requis ou diplômes préalables nécessaires**:
- Accessible aux détenteurs du CAP Poissonnier, d'un diplôme de niveau V ou d'un diplôme spécialité métiers de l'alimentation.
- Accessible aux titulaires d'un diplôme de niveau IV sous conditions.
- **Prérequis en termes de compétences ou d'expérience**:
- Être motivé et investi.
- Avoir 16 ans (ou 15 ans au 31 décembre et avoir effectué la 3ème en totalité).
- **Processus de sélection**:
- Admission sur tests de positionnement.
- Évaluation par un jury de professeurs et de professionnels du secteur, selon le parcours du candidat (parcours scolaire, contrat d’apprentissage/professionnalisation, formation continue, candidature individuelle/expérience).
- **Dates limites de candidature**:
- Aucune date limite spécifique mentionnée dans les sources.
- **Autres critères d'éligibilité**:
- Aucun critère spécifique en termes de nationalité mentionné.
- Capacité à travailler dans un environnement dynamique et parfois exigeant, bonnes aptitudes en communication et en travail d’équipe.
Notre école est à votre écoute pour vous aider à choisir votre formation.
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20 Rue Médéric, 75017 Paris, France
On les trouve aussi ici !
L’école Médéric Paris – Rungis dispense l’ensemble des formations des métiers de l’hôtellerie, de la restauration et de l’alimentation.
Les métiers de la Cuisine
Gardiens d’un savoir-faire aussi bien traditionnel que contemporain, ces passionnés nous font partager une expérience unique et gustative autour d’un repas.
Pour acquérir une grande maîtrise, ou se perfectionner, le CFA Médéric vous propose des formations en alternance adaptées :
Cuisinier CAP
- CAP Cuisine en 2 ans (après la 3ème)
- CAP Cuisine en 1 an Blended Learning (pour les diplômés minimum niveau V)
Chef de Partie
- Bac Pro Cuisine en 2 ans (après un CAP Cuisine)
- Bac Pro Cuisine en 3 ans (après la 3ème)
Traiteur
Les métiers du Service et de la Commercialisation
Le personnel en charge de l’accueil, du service et de la commercialisation, sont les acteurs du bien-être des convives…
Pour acquérir une grande maîtrise, ou se perfectionner, le CFA Médéric vous propose des formations en alternance adaptées :
Serveur(euse) de Restaurant
- CAP Commercialisation et Service en Hôtel Café Restaurant en 2 ans (après la 3ème)
- CAP Commercialisation et Service en Hôtel Café Restaurant en 1 an (pour les dîplomés minimum niveau V)
Serveur (euse) de Restaurant – Chef de Rang
- Bac Pro CSR* en 2 ans (après un CAP Restaurant)
- Bac Pro CSR* en 3 ans (après la 3ème)
- *Commercialisation et Services en Restauration
Barman
Les métiers de la Pâtisserie
La Pâtisserie est aujourd’hui un Art à part entière alliant le plaisir des yeux et des papilles. C’est un métier de passion, de rigueur et de créativité. Pour acquérir une grande maîtrise ou se perfectionner, le CFA Médéric vous propose des formations en alternance adaptées :
Pâtissier
- CAP Pâtissier en 2 ans (après la 3ème)
- CAP Pâtissier en 1 an Blended Learning (pour les diplômés minimum niveau V)
Cuisinier en Dessert de Restaurant
Les métiers du Management
Dynamique et ambitieux, le manager s’attache à développer la notoriété de son établissement. Il dirige son équipe avec le dosage subtil d’écoute, d’autorité et d’organisation. Pour acquérir une grande maîtrise ou se perfectionner, le CFA Médéric vous propose des formations en alternance adaptées :
Manager de Restaurant
- Classe Préparatoire au BTS Management en Hôtellerie Restauration (mise à niveau)
- 1 an de formation
- après un Bac Pro, Techno ou Général (toutes filières)
- BTS Management en Hôtellerie Restauration en 2 ans
- 1ère année : socle commun cuisine, restauration et hébergement
- 2ème année : choisir une option
- Option A : Management des unités de restauration
- Option B : Management des unités de production culinaire
- Option C : Management des unités d’hébergement- 2 ans de formation
- Après un Bac STH, un Bac Pro CSR ou Cuisine ou une mise à niveau
Les Passerelles handicap
- Bénéficier d’une RQTH
- Admission sur entretien de motivation
- Cette formation débouche sur une Attestation de compétences reconnue par l’Education Nationale.
- Rythme de la formation : 2 jours au CFA, 2 jours en entreprise et 1 jour dans l’établissement de rattachement.
- Cette formation se clôture par 1 mois de stage à temps plein chez l’employeur.
- Option Cuisine 1 an en stage conventionné
- Option Restaurant 1 an en stage conventionné
- Option Pâtisserie 1 an en stage conventionné
Les métiers de l’Alimentation
Le personnel d’un point de vente en charge de l’accueil, du service, de la commercialisation et de la fidélisation des clients, sont les acteurs de la réussite de l’entreprise. Pour acquérir une grande maîtrise ou se perfectionner, le CFA Médéric vous propose des formations en alternance adaptées :
Poissonnier – Écailler :
- CAP Poissonnier Écailler en 2 ans (après la 3ème)
- CAP Poissonnier Écailler en 1 an (être titulaire d’un CAP)
- BAC PRO Poissonnier Écailler Traiteur en 2 ans (après un CAP Poissonnier Écailler)
- CQP Vente de Produits Marée en 4 mois
- CQP Écailler en 4 mois
Primeur :
- CAP Primeur en 1 an (après la 3ème)
Crémier – Fromager :
- CAP Crémier – Fromager (après la 3ème)
Vendeur(euse) / Commercial(e) :
1935
Date de création
1
Restaurant d'application
700
Apprentis
1
Chambre d'application
Notre établissement est à votre écoute pour vous aider à choisir votre formation.
«Longtemps, nous avons cru que nous étions les meilleurs, car nous étions seuls au monde. Aujourd’hui, le monde vient à nous et nous devons, chaque jour, faire la preuve de notre savoir-faire. Si nous voulons être et rester les meilleurs alors nous devons concentrer nos efforts sur la formation de nos professionnels et tout particulièrement sur celle de nos générations futures, nos apprentis. Oui la concurrence étrangère est rude et inventive en matière de tourisme, notre hôtellerie et notre restauration souffrent d’une mauvaise image en terme d’accueil. Il nous faut le constater et développer une culture du tourisme en France, professionnaliser nos pratiques, améliorer notre formation. C’est seulement grâce à elle que nous ferons progresser nos performances professionnelles et humaines au service de nos clients. C’est pour relever ce défi de l’excellence de nos métiers que j’ai créé l’association Médéric 2024 pour faire de Médéric l’École Hôtelière de Paris une école d’excellence de l’apprentissage, une école d’envergure régionale, duplicable nationalement et pourquoi pas à l’international! Cette école je veux qu’elle soit à l’écoute et au service de nos professionnels de l’hôtellerie et de la restauration, qu’elle réponde à leurs besoins. Nous nous appliquerons à privilégier l’enseignement pratique, la mise en situation en développant notre restaurant d’application et en créant un hôtel d’application véritable, unique à Paris, tout en renforçant les activités de réceptions pour nos apprentis traiteurs. organisateurs de réception. Cette école sera aussi une école de demain, une école numérique, une école ouverte 7 j/7 et 24 h /24, avec des enseignants-chefs d’un réseau d’apprentissage, une école s’inscrivant dans un projet sociétal, durable et responsable en intégrant des apprentis en situation de handicap et des personnes en reconversion ou en formation professionnelle complémentaire. Une école respectueuse de l’environnement grâce à un apprentissage calé sur le rythme des saisons, sur l’utilisation majoritaire de matière première brute issue des circuits courts, ou de notre potager, sur la gestion des bio-déchets et le souci de lutter contre le gaspillage. Une école agréable à vivre au quotidien avec une architecture élégante et performante où il sera bon d’apprendre et de travailler. Ce projet nous souhaitons le porter pour vous et avec vous pour faire de l’École Hôtelière de Paris, l’école que tout le monde appelle de ses vœux. Une école dans la tradition de l’excellence française, ouverte sur le monde, tournée vers l’esprit d’accueil, vers l’élégant, la performance et la transmission du savoir-vivre à la française que l’on nous envie tant : L’excellence de l’apprentissage. »
Didier Chenet
Président de l'Ecole Médéric
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